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當粵式早茶遇上西式Brunch

時間:2016-12-20 13:47:06      作者:哈秀小編
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有人說,在廣東待幾年,會重塑飲食觀。不僅會被嶺南精致的美食點心陶醉,還會被廣東人對飲食的態度折服。

一盅兩件 得閑飲茶

飲茶在廣州已經有幾百年的歷史,上茶樓飲茶吃點心是廣州人的日常享受,也是不可多得的樂趣,他們通常一坐就是一個早上,甚至坐到下午。

飲茶是廣東的飲食習慣,而且飲茶的時候要配以點心,這就是所謂的“一盅兩件”(一杯茶和兩碟點心)。

“一盅兩件”是廣東人晨起早餐必備,在市井熱鬧的茶樓和雅致高端的酒店里,你都能看到飲茶的廣東人。

從充滿古典韻味的傳統粵點,到點綴珍饈的創新點心,都是廣東人的飲茶最愛。

粵式早茶的“一盅兩件”

粵式早茶的“一盅兩件”

飲早茶,最重要一個字:“閑”。周作人說北方的點心是常食,南方的則是閑食,廣東人一出門,見到街坊就說:“得閑飲茶”(有空飲茶),可見其“閑”。

西式Brunch近幾年才成為潮流,Brunch也講究休閑,breakfast(早餐)和lunch(午餐)結合,通常起得晚,用餐時間也長,簡直深得飲早茶的精髓。

西式Brunch

西式Brunch

精致的粵式“閑食”

別以為是粵點是閑食就不講究,其實,粵式點心非常精致。過去的蝦餃要11到13褶才算包得好,講究“皮薄餡靚”,但現在只要不穿不爛就算合格了。

舊時點心種類繁多,四大天王:蝦餃、燒賣、叉燒包、蛋撻,總是不變的經典。如果說Brunch少不了Eggs Benedict(班尼迪蛋),那早茶就少不了四大天王。

蝦餃、燒麥、叉燒和蛋撻,是早茶里不變的“四大天王”

蝦餃、燒麥、叉燒和蛋撻,是早茶里不變的“四大天王”

不時不食的粵式飲食觀

過去粵式早茶還有“星期美點”一說。四十年代的廣州,戲曲演員們喜歡到六國飯店吃叉燒包,對面就是海珠戲院,往來也都是名流。

茶樓為招徠食客,推出星期美點,每個星期菜單都會變,按當令季節制作點心,不但要求咸甜俱備,而且中西并陳。星期美點不僅在當時代表新潮,同時也表現了廣東人不時不食的飲食觀。

四十年代的茶樓,為了吸引海珠戲院的戲曲演員和名流,創造了“星期美點”

四十年代的茶樓,為了吸引海珠戲院的戲曲演員和名流,創造了“星期美點”

粵式早茶的飲茶禮節

廣州人飲茶其實沒有什么禮節講究,唯獨有一叩手禮,即便是熟絡的老友,對方為自己斟茶,也要用兩指輕敲桌面,以表謝意。

飲茶叩手禮

飲茶叩手禮

之前有一位北方來的朋友給我斟茶,我行叩手禮,他以為我表示茶夠了,連忙停下,解釋之后我們相視而笑。

另外,通常第一壺茶是用來沖洗餐具的。不過現在很多高級的粵菜館或者酒店的中餐廳已經沒有這種習慣了。

當粵式早茶遇上西式Brunch

現在飲茶越來越趨于年輕化,食客也越來越挑剔,所以酒樓點心也在慢慢發生變化。當粵式早茶遇上西式Brunch,粵點任點任吃成了潮流。任點任吃的早茶點心不止一家在做,但是每家都有其特色。

如果有機會造訪廣州,一定要飲早茶。無論是傳統的茶樓還是高端的星級酒店,總會有好的選擇。下面就來推薦幾家:

廣州柏悅酒店

廣州柏悅酒店走高端小眾路線,居高臨下的景致和有機環保的食材做成的精致點心,讓得閑在這里待上半天的食客感到愜意萬分。價格不菲,但是值得周末來南望珠水“嘆個早茶”,好好放松心情。

柏悅酒店粵點菜單

柏悅酒店粵點菜單

需要注意,廣州柏悅酒店的中餐廳是68層的悅景軒,但是周末自助早茶在65層的悅廳。

68層的悅景軒能看到壯麗的城市景觀,可以在吃粵菜的時候單點點心,而65層的悅廳可以觀賞到開闊的珠江和廣州塔,平時也提供小吃和下午茶。

廣州柏悅酒店內部環境

廣州柏悅酒店內部環境

中餐主廚黃遠獎師傅說,現在飲早茶,飲的是傳統手藝和新式食材的結合。傳統的干蒸燒賣最主要的食材就是蝦和豬肉,柏悅的燒賣加入了黑松露點綴其上,豬肉用的是伊比利亞黑毛豬。

黑松露燒賣

黑松露燒賣

讓我印象最深的還是三十年陳皮蛋撻,在雞蛋和砂糖的基礎上加入了三十年的陳年陳皮,味道層次更加豐富。陳皮理氣化痰、健脾燥濕,加入了三十年陳皮的蛋撻除了有雞蛋的柔滑香甜,還有陳皮的清香醇厚。

三十年陳皮蛋撻

三十年陳皮蛋撻

陳皮以陳年者為貴,陳皮久置,一般經數月或一年后使用,儲存二、三十年者甚少。市面上三十年陳皮可達上萬塊一斤。

三十年的陳年陳皮

三十年的陳年陳皮

黑芝麻撻,入口即化,黑芝麻的味道吃出了雙皮奶的口感。

黑芝麻撻

黑芝麻撻

還有用伊比利亞黑毛豬做成的排骨和蘿卜形狀的咸水角。

伊比利亞黑毛豬排骨

伊比利亞黑毛豬排骨

潮州咸水角

潮州咸水角

詳細信息

地址:珠江新城華夏路16號廣州柏悅酒店68層(靠近富力盈凱廣場)

電話:020-37691234

人均:400元

推薦菜:三十年陳皮蛋撻、伊比利亞黑毛豬燒賣

友情提示: 記得提前book窗邊的位子

萬豪中餐廳

比起柏悅,萬豪則喜歡在傳統的粵點里加入高貴的食材,如鮑參翅肚四喜餃,蟲草花燒賣,海參灌湯餃,值得一提的是萬豪中午有任點任吃的點心套餐,非常劃算。

萬豪中餐廳菜品

萬豪中餐廳菜品

萬豪的鮑參翅四喜餃,上面點綴著鮑參翅,上湯餃也配上了海參。

鮑參四喜水晶餃

鮑參四喜水晶餃

我個人推薦芝士三文魚奇妙卷,外層的的卷皮皮薄酥脆,內料用三文魚代替了豬肉,更加清新入口。

芝士三文魚奇妙卷

芝士三文魚奇妙卷

楊枝甘露做得甜而不膩,其實楊枝甘露是利苑酒家的創新,由西柚、芒果、西米煮成,美味又營養豐富。

楊枝甘露

楊枝甘露

詳細信息

地址:天河區天河路228號廣州正佳廣場萬豪酒店6樓(近正佳廣場)

電話:020-61028380

人均:130元

推薦菜:芝士三文魚奇妙卷、鮑參翅肚四喜餃

友情提示:周末人多,記得提前book位

Jiang by Chef Fei

江-由輝師傅主理Jiang by Chef Fei,位于文華東方酒店3樓,點心選擇不多,但都非常精致。

嶺南風范天鵝酥造型動人,層層酥皮非常考驗刀工。

嶺南風范天鵝酥

嶺南風范天鵝酥

米網鮮蝦拉腸也是推薦之選。

米網鮮蝦拉腸

米網鮮蝦拉腸

詳細信息

地址:天河區天河路389號廣州文華東方酒店三樓(太古匯東門)

電話:020-38088885

人均:350元

推薦菜:嶺南風范天鵝酥、米網鮮蝦腸

廣州酒家

“食在廣州第一家”,作為廣州飲早茶的招牌,來廣州必定要來廣州酒家。但是近幾年是越做越不行了,倒不是不好吃,只是沒以前那么驚艷了,或許也是自己從小吃到大的緣故吧。但來這里,總沒錯的。

廣州酒家燒麥

廣州酒家燒麥

詳細信息

地址:荔灣區文昌南路2號

電話:020-81380388

人均價位:80元

推薦菜:文昌雞、干蒸燒賣、蝦餃

友情提示:廣州酒家在廣州有數十家分店,可就近選擇

點都德

如果你可以忍受在門外排隊等上一兩個小時,那這里是物超所值的。目前在廣州有16家分店,既有傳統粵點,也有諸如紅米腸、芥末三文魚撻這類創新點心。

紅米腸

紅米腸

芝士芥末三文魚撻

芝士芥末三文魚撻

詳細信息

地址:越秀區中山一路57號(楊箕地鐵站A出口)

電話:020-87380723

人均:60元

推薦菜:花旗參湯四色蝦餃、金沙紅米腸、芥末三文魚撻

友情提示:雖然點都德在廣州有十來家分店,但還是要記得早起排隊

另外還有利苑、北苑、泮溪、和苑、翠園、麗軒……數不勝數。

老廣閑來嘆個早茶,重溫舊日情懷,品味新潮脫胎。不如我們也“得閑飲茶”?

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